น้ำมันเหมือนๆกันจริงหรอ 

  • “อาหารมันๆจะทำให้อ้วน” 
    “ไขมันอิ่มตัว – ไขมันไม่อิ่มตัว”
    “กินไขมันระวังเป็นเส้นเลือดอุดตันนะ”
    “แต่ไขมันก็สำคัญนะทำให้ร่างกายอบอุ่น…..ครูสอนมา อยู่ในอาหารหลัก 5 หมู่ด้วย”

หลายหลายความเข้าใจเกี่ยวกับไขมันที่เราก็ต่างรู้มา ทั้งที่เหมือนกันบ้าง แตกต่างกันบ้าง หรือขัดแย้งกันบ้าง ในวันนี้เราจึงอยากให้ทุกๆ คนมาทำความเข้าใจเกี่ยวกับเจ้า #ไขมัน ว่ามันคืออะไร มีกี่ชนิด ดีหรือไม่ดีอย่างไร และเราจะพบมันได้ที่ไหนบ้าง

ไขมัน คือสารอาหารที่ #มีความจำเป็นอย่างมากในการดำรงชีวิตของมนุษย์ จะสังเกตเห็นได้จากในตำราที่เกี่ยวข้องได้ระบุไว้อย่างชัดเจนว่า เซลล์ทุกเซลล์ในร่างกายล้วนแล้วแต่มีไขมันเป็นส่วนประกอบทั้งสิ้น วิตามิน A, D, E, K ต่างก็จำเป็นต้องใช้ไขมันเป็นส่วนสำคัญในการดูดซึมเข้าสู่ร่างกาย ไขมันช่วยให้ผิวหนังของเรามี #ความชุ่มชื่น ทั้งยังช่วยให้ร่างกายมี #ความอบอุ่น แต่หากบางคนได้บริโภคไขมันในปริมาณมากและบ่อยเกินไป ก็จะทำให้เกิด #ไขมันสะสมในร่างกาย ซึ่งอาจส่งผลให้เกิดโรคภัยไข้เจ็บตามมาได้

ไขมัน ไม่ว่าจะในรูปแบบ “ของแข็ง” หรือ “ของเหลว” เมื่อเราได้บริโภคเข้าไปแล้ว ไขมันเหล่านั้นจะถูกย่อยเป็น #กรดไขมัน ซึ่งชนิดของกรดไขมันนั้นมีความสำคัญและมีผลต่อ #สุขภาพหัวใจรวมไปถึงหลอดเลือด เวลาที่เราตรวจเลือด คุณหมอจะดูระดับของไขมันหลักๆ 4 ชนิด คือ 

  • 1. คอเลสเตอรอลรวม (ไม่ควรเกิน 200 มก./ดล.) 

    2. LDL หรือ คอเลสเตอรอลไม่ดี (ไม่ควรเกิน 130 มก./ดล.) 

    3. HDL หรือ คอเลสเตอรอลดี (ควรมากกว่า 45 มก./ดล.) 

    4. ไตรกลีเซอไรด์ หรือ ไขมันไม่ดี (ไม่ควรเกิน 150 มก./ดล.) 

เพราะฉะนั้น ไขมันที่จะไปเพิ่มระดับคอเลสเตอรอล คือ LDL และ ไตรกลีเซอไรด์ จึงเป็นไขมันที่สมควรบริโภคให้น้อยที่สุด แต่ควรจะบริโภคไขมันที่จะไปเพิ่มไขมันดีอย่าง HDL ให้มากขึ้น เพราะ HDL จะเป็นตัวที่ช่วยเก็บกวาดคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีทิ้ง ทำให้ไขมันในเลือดลดลง และลดความเสี่ยงของการเกิดภาวะหลอดเลือดตีบตันได้ดี

 

แล้วอะไรคือไขมันที่ดีและไม่ดีหล่ะ ? โดยหลักๆ แล้วไขมันที่เรากินเข้าไปแบ่งออกเป็น 4 ประเภทคือ

  • 1. ไขมันอิ่มตัว (Saturated Fat) เป็นไขมันที่มีลักษณะแข็งตัวได้ พบได้ในเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนม (เนย ครีมเทียม เนยแข็ง) น้ำมันมะพร้าว และน้ำมันปาล์ม เป็นต้น #ไขมันชนิดนี้ทำให้เกิดการเพิ่มขึ้นของระดับ LDL 

  • 2. ไขมันทรานส์ (Trans-Fat) เป็นไขมันที่เกิดจากกระบวนการดัดแปลงไขมันในการผลิตอา
    ารจนกลายเป็นไขมันอิ่มตัว เพื่อป้องกันกลิ่นเหม็นหืนที่อาจเกิดขึ้น ทำให้สามารถเก็บไว้ได้นาน พบได้ใน เนยถั่ว มายองเนส มาการีน และช็อคโกแลต เป็นต้น ไขมันชนิดนี้มี ข้อเสีย คือทำให้ระดับโคเลสเตอรอลรวมและLDL เพิ่มสูงขึ้น และทำให้คเลสเตอรอลชนิดดี มีระดับลดลง

  • 3. ไขมันอิ่มตัวเชิงเดี่ยว (Monounsaturated Fat) เป็นไขมันประเภทของเหลวในอุณหภูมิปกติ สามารถแข็งตัวได้หากอยู่ในอุณหภูมิต่ำ ได้แก่ น้ำมันมะกอก อโวคาโด คาโนลา น้ำมันเมล็ดองุ่น และน้ำมันถั่วลิสง ไขมันชนิดนี้ช่วยในการควบคุมระดับคอเลสเตอรอล ช่วยลดระดับ LDL ซึ่งก็เป็นผลดีต่อระบบไหลเวียนเลือด (ในกรณีที่ทานในระดับที่เหมาะสม)

  • 4. ไขมันอิ่มตัวเชิงซ้อน (Polyunsaturated Fat) มีสภาพเป็นของเหลวที่อุณหภูมิห้องและในตู้เย็น แหล่งของไขมันชนิดนี้ได้แก่ น้ำมันทานตะวัน คำฝอย และ #น้ำมันถั่วดาวอินคา #โอแคร์ออยโดยจะมีกรดไขมันโอเมก้า 3 ,6 และ 9 ที่ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลได้ ทั้งยังช่วยลดความเสี่ยงของการตีบของเส้นเลือดแดงที่หัวใจ รวมทั้งป้องกันการเกิดการภาวะความดันโลหิตสูง และการเต้นของหัวใจที่ผิดปกติ

สรุปได้ว่า “ไขมัน” ไม่ได้เป็นสิ่งเลวร้ายอย่างที่คิด แต่เป็นสารอาหารที่มีความจำเป็นต่อร่างกาย ซึ่งควรบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะกับร่างกายแต่ละคน และให้เลือกบริโภคไขมันชนิดที่ดีเป็นหลัก ร่วมกับการเลือกบริโภคอาหารอื่นๆ รวมทั้งควรออกกำลังกายอย่างสม่ำเสมอด้วย แล้ว #หุ่นสวยสุขภาพดี ก็จะอยู่คู่กับเราตลอดไป

contact-us-pis